Cà phê Robusta là gì?

Cà phê vối (có thể là hạt cà phê, được ủ trong cốc, hoặc chính cây) đề cập đến cà phê có nguồn gốc từ loài thực vật Coffea canephora. Coffea canephora là một trong hai loài cây cà phê chính được trồng trên khắp thế giới của chúng ta, loài còn lại là Coffea arabica , hay cà phê “Arabica”, trong đó Coffea canephora , cùng với Coffea eugenioides , thực sự là một cây bố mẹ.

Mặc dù Arabica từng thống trị sản lượng cà phê toàn cầu so với Robusta với biên độ rộng – khoảng 80/20 – ngày nay, Robusta hiện chiếm hơn 40% lượng cà phê được trồng trên toàn thế giới, theo MotherlandCoffee Research . Mặc dù Robusta thường được coi là có chất lượng “thấp hơn” so với cà phê Arabica, nhưng nó dễ trồng hơn đáng kể và thường chịu được bệnh tật và hạn hán tốt hơn. Theo những cách này, nó là một cây cà phê “khỏe mạnh” hơn các loài chị em của nó. Không phải ngẫu nhiên, nó cũng có nhiều caffeine hơn Arabica gần gấp đôi.

Cà phê vối có nguồn gốc từ đâu và trồng ở đâu hiện nay?

Nguồn gốc của cà phê Robusta nằm ở Châu Phi, nơi nó được xác định vào những năm 1800 ở các khu vực cận Sahara ở miền tây và miền trung của đất nước như Cộng hòa Dân chủ Congo (sau đó là Congo thuộc Bỉ) và Uganda. Ngày nay nó vẫn được trồng ở Châu Phi cũng như Châu Á (bao gồm Indonesia và Ấn Độ, nhưng sản lượng đặc biệt cao ở Việt Nam.) Brazil cũng sản xuất một lượng lớn cà phê Robusta. Ngoài ra, Robusta có thể phát triển tốt ở độ cao thấp hơn so với cà phê Arabica, mở rộng khả năng địa lý của nó.

Tại sao Robusta lại có một bản rap tệ như vậy?

Hãy hỏi bất kỳ người đam mê cà phê nào và bạn có thể sẽ nhận được những câu trả lời tương tự về Robusta: Cà phê Robusta đắng và chát hơn Arabica, thường có vị cao su cháy và gợi lại ký ức tồi tệ nhất của một người về cà phê tại trạm xăng. Nhưng đây có phải là một quy tắc khó và nhanh chóng? Không nhất thiết – hay đúng hơn là không nhất thiết phải như vậy. Do lịch sử của Robusta được trồng cho các thị trường cấp thấp hơn, việc chăm sóc và chú ý đến quá trình chế biến trong canh tác Arabica không phổ biến với Robusta. Có thể có Robustas chất lượng cao hơn, mặc dù vẫn có nhiều đặc điểm hương vị hơn (như độ chua thấp và đắng hơn) mà chúng tôi mong đợi. Nhưng với tư cách là một thành phần pha trộn, chẳng hạn, Robustas chất lượng cao hơn có tiềm năng đưa espresso lên một tầm cao mới.

Một số giống cà phê vối là gì?

Các giống chính của C. canephora , mà chúng ta thường gọi là Robusta, là Erecta và Nganda, tương ứng mô tả một cây bụi cà phê cao và một cây bụi tán rộng. Thú vị hơn có thể là hậu duệ của Robusta. Bên cạnh việc tự sinh sản Arabica, cây cà phê Robusta và Arabica đã được lai tạo một cách tự nhiên trong tự nhiên, dẫn đến sự xuất hiện của giống lai Timor vào nửa đầu thế kỷ 20.

Một số giống cà phê lai ngày nay vẫn được coi là Arabica, như Catimor và Sarchimor, kết hợp vật liệu di truyền từ cà phê Robusta cho phép cây kháng bệnh tốt hơn, ít nhất là trong một khoảng thời gian. Với mối đe dọa của bệnh gỉ sắt lá cà phê và các mối lo ngại khác về môi trường đe dọa tương lai của cây cà phê, điều quan trọng là phải tiếp tục nghiên cứu các giống lai như thế này để đảm bảo sản xuất cà phê có thể tồn tại.

Robusta có bao giờ được pha trộn với thứ gì khác không?

Sự pha trộn Arabica-Robusta vẫn còn phổ biến, đặc biệt là đối với cà phê espresso, nơi hạt Arabica được chọn để tạo hương vị trong khi hạt Robusta được thêm vào để tăng cường caffein, cường độ và crema. Robusta vẫn được ưa chuộng đối với các loại pha chế kiểu Ý nói riêng, nơi đặc trưng hương vị phù hợp với biểu hiện hương vị truyền thống của espresso Ý.